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Velouté panais, poire et mimolette


Ingrédients pour 2 personnes


  • 3 panais

  • 1 pomme de terre de taille moyenne

  • 1 poire

  • 150 g de mimolette

  • 1 échalote

  • 1 citron

  • 20 g de beurre

  • 1 cs de crème fraîche

  • sel et poivre

J'ai découvert cette association : panais, poire et mimolette, lors d'un déjeuner à la brasserie du Grand Monarque à Chartres. Voilà une recette très simple qui permet de retrouver le gout de ce velouté.




  1. Éplucher et découper en petits cubes les panais, la poire et la pomme de terre

  2. Ciseler l’échalote

  3. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre (en évitant la coloration)

  4. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de panais, laisser revenir une petite minute puis recouvrir d’eau

  5. Ajouter la poire et le jus d’un demi-citron

  6. Laisser sur feu doux pendant 25 minutes

  7. Puis, réserver un peu d’eau de cuisson de côté. Elle vous servira pour rectifier la consistance de votre velouté en fin de cuisson.

  8. Placer le reste de l’eau et des légumes dans un blender. Mixer.

  9. Replacer le tout dans la casserole sur feu doux, ajouter la mimolette, une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez, sel, poivre.

  10. Vous pouvez corriger l’assaisonnement avec un peu de citron et vous pouvez rajouter de l’eau de cuisson si votre velouté est trop épais.







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© 2018 La France dans une assiette. Editée par En-VO, agence digitale