Autant d'émotion pour quelques petits pois... Est-ce vraiment raisonnable ?
Emportée par une délicieuse conversation, je n'avais pas fait attention à la tartelette d'anguille Ikejime laquée que l'on venait de me servir. La première bouchée fut un rappel à l'ordre ; le rappel que le goût, quand il est maîtrisé, est l'un des raccourcis les plus sûrs vers le plaisir.
Avec son espuma de petits pois, la rondeur d'une ricotta fumée vivifiée par la bergamote et des morceaux de kiwi, cette tartelette à l'anguille est une symphonie de goût et de texture parfaitement maîtrisée.
Rien que pour elle, vous devez pousser les portes de Baillotte. Contrairement à ses consœurs du quartier - nous sommes au cœur de Saint-Germain - cette table joue l'humilité et se présente comme semi-gastronomique. Pourtant, le chef Satoshi Amitsu (ancien de chez Georges Blanc) impose avec brio sa signature, le mariage de la haute cuisine française, de la technicité et des inspirations japonaises... L'essence même de ce que l'on attend de la gastronomie.
📌 Baillotte - 16 rue du Dragon - 75006 Paris