La flamme, la braise, la fumée... bien souvent, on les voit simplement comme des moyens de cuisson. Mais chez Braise, ils prennent une place centrale dans les recettes pour sublimer les produits et leur conférer une saveur toute particulière.
Le jeune chef Sylvain Courivaud, ancien second de Matthias Marc chez Substance, propose une carte courte et très personnelle. De la viande maturée (bœuf, et même une côte de veau maturée à la Reine-des-prés) aux poissons, en passant par les légumes, tous passent sur les grilles des différents types de barbecues présents en cuisine (Big Green Egg, Binchotan, fumoir…). Quant à la décoration et l'ambiance, elles portent la signature de Stéphane Manigold, à la tête de six autres établissements : Substance, Maison Rostang, Bistrot Flaubert, Granite et Contraste.
Un menu déjeuner est proposé à 39 euros. Pour le dîner, un menu découverte "surprise" en quatre temps est disponible pour 79 euros.
🍽 - la carte
📍- 19 rue d'Anjou, Paris 8.