Hommage Normand : le velouté poireau, camembert, andouille

Pour 4 personnes⏱️ Préparation : 20 minutes🔥 Cuisson : 25 minutes💰 Budget : Bon marché👨‍🍳 Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour le velouté :

• 600 g de blancs de poireaux

• 300 g de pommes de terre

• 2 grosses échalotes

• 125 g de camembert au lait cru

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 30 g de beurre

• 1,2 litre d’eau

• Sel et poivre du moulin

  
  

Pour la garniture :

• 6 tranches d’andouille un peu épaisse

• 20 petites tranches de pain (ou croûtons)

• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

  
  

Préparation

1 - Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez et hachez les échalotes.

2 - Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 3 minutes. Incorporez les blancs de poireaux émincés, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3 - Ajoutez les cubes de pommes de terre et versez 1,2 litre d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Préparer les garnitures

4 - Pendant ce temps, retirez la peau des tranches d’andouille et coupez-les en morceaux. Faites-les rissoler 3 minutes à feu vif dans une poêle avec l’huile de tournesol. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5 - Coupez un tiers du camembert en petits morceaux et répartissez-les sur les croûtons de pain. Passez-les 2 minutes sous le gril du four pour les faire gratiner légèrement.

Le velouté

6 - Mixez le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste du camembert coupé en petits morceaux ainsi que la crème fraîche. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Mixez une dernière fois pour obtenir un velouté bien onctueux et légèrement épais. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7 - Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les croûtons au camembert gratiné et parsemez la surface de morceaux d’andouille croustillante. Servez immédiatement.