LA FRANCE DANS UNE ASSIETTE

Comment un plat millénaire devenu ringard a-t-il pu se hisser à nouveau sur les plus belles tables du monde ? La destinée du pâté-croûte, c’est un peu l’histoire de la gastronomie racontée par Disney. Voilà un modeste plat très mal considéré qui se transforme grâce à la baguette magique de quelques artisans et chefs passionnés en symbole de l’excellence française. C’est notre happy end charcutière. La conserve antique Mais remontons les siècles. Tout commence dans l’Antiquité. Les Romains,...

« Si ça continue, il nous restera bientôt plus que l’impôt sur les os, » prophétisait Michel Audiard. Si l’État n’est jamais à court d’idées pour nous taxer davantage, il faut avouer que nos concitoyens ne manquent pas non plus d’imagination pour échapper à cette frénésie fiscale. C’est de bonne guerre, me direz-vous ? Pas besoin d’en faire un fromage. Et bien si, justement ! Je voudrais vous raconter comment au Moyen Âge, les paysans savoyards écrasés par les impôts, ont inventé le principe...

Voilà un exemple d’assimilation réussie. En passant devant la terrasse de l’Élysée Saint-Honoré, rien ne distingue cette brasserie des élégantes maisons qui ont fait la réputation du très sélect huitième arrondissement. Nappes blanches, vaisselle signée, serveurs en nœud papillon et bretelles sur chemise blanche… Les codes sont respectés. Pourtant, quand on passe la porte un soir de semaine à 23 h 30, dans l’espoir d’avaler au moins quelque chose sur le pouce, certains détails nous amènent à...

Quelques jours après avoir commémoré l’Armistice, saviez-vous que la Grande Guerre a révolutionné nos assiettes ! Entre deux assauts, nos vaillants Poilus ont mené une autre bataille, tout aussi décisive : celle de l’unification de la gastronomie française.

Vous prendrez bien une boule de vanille avec votre Romanée-Conti ? Cette fois-ci, on tient une véritable preuve de la nocivité des réseaux sociaux. Verser son verre de vin rouge sur des boules de crème glacée, voilà la nouvelle façon de déguster le vin promue sur TikTok. Le pire, c’est quand certains magazines féminins ( Cosmopolitan , Elle ) tentent de transformer cette hérésie en tendance pour les apéritifs d’automne.

« Maison sérieuse depuis 1932 » avertit le site au moment de réserver. Effectivement, ce n’est pas une table à aborder en dilettante. Qui oserait se présenter sur la ligne de départ du marathon de New York sans entraînement ? Cela devrait être la même chose pour certains restaurants. On ne se lance pas à la légère avec un menu comme celui proposé par « Aux crus de Bourgogne ». Si vos papilles sont attirées par la profondeur des sauces et des jus, il faut néanmoins s’assurer que votre estomac...

Voilà, c’est fait. Le titre de champion du monde de pâté-croûte revient en France. Alors que les Japonais avaient largement dominé les précédentes éditions, c’est Thibault Gonzalès, charcutier à Thuir (66), qui remporte ce championnat, désigné à l’unanimité par le jury pour son pâté-croûte façon Vannier, composé de porc Kintoa, de magret et de foie gras de canard des Landes, ainsi que de ris de veau. La seconde place sur le podium a été attribuée à Jonathan Dudeck, champion de France de la...

Cette semaine , j’aimerais également vous parler d’un temps que les moins de deux cent ans ne peuvent pas connaître… Une époque où les rencontres amoureuses n’étaient pas assistées par l’algorithme d’une application. L'oreiller de Pierrick Bougerolle (Champion de France 2025) L’oreiller de la Belle Aurore, une déclaration d’amour charcutière Au milieu du XIXe siècle, dans la campagne du Bugey, entre la Savoie et la Bresse, il n’était alors pas évident de déclarer sa flamme à sa bien-aimée,...

Voici le lauréat 2026. L’œuf mayo champion du monde ! Lundi dernier s’est tenue l’édition 2025 du Championnat du Monde de l’Œuf Mayo, organisé par l’ASOM, l’Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo. 20 chefs étaient arrivés en finale. C’est un jury présidé par Vincent Ferniot qui les a départagés. C’est Mathieu Renucci, à la tête d’ Au Rêve de Montmartre (89 rue Caulaincourt, 75018 Paris) , qui a décroché la première place ; Abdel Allaoui, le chef de Choukran (29 rue Saint-Georges, 75009 &...

Pourquoi tout ce qui est bon est presque toujours mauvais pour la santé ? Face à cette terrible injustice, le gouvernement américain ne reste pas les bras croisés. Si les lois de la diététique et de la médecine nous frustrent, changeons-les ! Bientôt la culpabilité que nous pouvons ressentir en plongeant nos frites dans une bonne mayonnaise sera “canceled” grâce au secrétaire à la santé de Donald Trump ! Nos amis Yankees ne sont pas à leur coup d’essai. En 2011, ils avaient déjà réussi à...

« Le vin est la partie intellectuelle d’un repas, les viandes et les légumes n’en sont que la partie matérielle » , écrivait Alexandre Dumas. C’est pour honorer cette part spirituelle du plaisir que je vous invite à redécouvrir le crémant de Bourgogne , ce vin trop longtemps relégué au second plan. Qualifié jadis de « mousseux » — ou plus cruellement encore de « roteux » —, il vient pourtant de fêter ses cinquante ans d’appellation d’origine contrôlée . Un âge respectable, que célèbre un bel...

c’est en réalité de la rencontre avec l’œuf mayo de chez Habile dont je vous parle – eh oui ! on ne se refait pas !